Second de Cuisine Collège Pierre et Marie Curie de Niort - Departement des Deux Sevres H/F - 79

Affecté à la Direction de l'Éducation au collège Léo Desaivre à Champdeniers comptant 275 élèves, le second de cuisine a pour mission de contribuer au bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement aux côtés du chef de cuisine ou en son absence, sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général et du chef d'établissement.
Ainsi, ce sont environ 273 repas qui sont servis quotidiennement sur 4 jours d'ouverture de la restauration aux collégiens.

Affecté à la Direction de l'Éducation au collège Pierre et Marie Curie de Niort comptant 610 élèves, le second de cuisine a pour mission de contribuer au bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement aux côtés du chef de cuisine ou en son absence, sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général et du chef d'établissement. Ainsi, ce sont environ 515 repas qui sont servis quotidiennement sur 4 jours ou 5 jours d'ouverture de la restauration aux collégiens.
Vous devrez, contribuer à la gestion de la production, à l'élaboration des menus, aux commandes et aux contrôles de livraison aux côtés du chef de cuisine.
A partir de fiches techniques, vous fabriquerez, élaborerez, valoriserez et façonnerez des plats chauds et froids en tenant compte de la saisonnalité et des productions locales, dans le respect des règles d'hygiène et de nutrition de la restauration collective dans un souci de maîtrise des coûts (PMS)
Vous assisterez ou suppléerez le chef de cuisine dans ses fonctions en co-pilotant l'équipe de restauration en tenant compte d'un mode de fonctionnement contraint, en animant et mettant en oeuvre des actions éducatives liées à la restauration.
Vous serez force de propositions pour l'organisation des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques et contribuerez au projet de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Vous veillerez au fonctionnement du service de restauration dans le respect de la réglementation sanitaire et nutritionnelle en vigueur en contrôlant, appliquant et ferez appliquer quotidiennement le respect des règles de sécurité et d'hygiène des locaux, des agents, et des usagers.
Vous participerez aux travaux de nettoyage et d'entretien de la restauration
Vous devrez connaitre l'outil informatique, et notamment l'utilisation des logiciels Webgerest, Emapp.